آش سبزی
ندا رحیمی
0آش سبزی شیراز
یکی از آش های سنتی و بسیار قدیمی شهر شیراز است که بیشتر به عنوان نذری مورد استفاده قرار میگیرد.به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات این آش بسیار مقوی و برای وعده صبحانه در یک روز زمستانی بسیار لذیذ است.
مواد لازم
گوشت سر و دست گوسفندی با استخوان 500 گرم
سبزی(تره،ترخون،شوید) 400 گرم
نخود 100 گرم
عدس 100 گرم
لوبیا قرمز 100 گرم
برنج نیم دانه 100 گرم
پیاز 1عدد
پیاز داغ 3 ق غ
نمک،فلفل سیاه،فلفل قرمز،زردچوبه به مقدار لازم
ترخان خشک 2ق غ
طرز تهیه آش سبزی شیراز
ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب حبوبات را خالی کنید و باز روی آن آب بریزید و با کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا بپزند.فقط عدس را جداگانه بپزید و کنار بگذارید.
گوشت را در ظرفی دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید .
برنج را هم با کمی نمک و دو برابر آب به نسبت برنج بپزید.
زمانیکه حبوبات کاملا پخته شد آبش را جدا کنید و به همراه عدس های پخته شده به برنج اضافه کنید.
سبزی ها را پاک کنید و بعد از شستن اجازه دهید کاملا خشک شود و بعد خرد کنید و سبزی ها را نیز به برنج و حبوبات اضافه کنید.
گوشت پخته شده را از ظرفش بیرون آورید و استخوانش را جدا کنید و گوشت ها را کاملا بکوبید و همراه آب گوشت به مخلوط حبوبات ، برنج و سبزی اضافه کنید و اجازه دهید کاملا مواد بپزند و با هم ترکیب شوند.
بعد از پخت کامل میتوانید تمام مواد آش را میکس کنید تا مخلوطی یک دست و کش دار به دست آورید در غیر اینصورت یک سوم از آش را میکس کنید و به مابقی آش اضافه کنید.
در این مرحله ترخان خشک را با دست مال کردن ریزش میکنید به آش اضافه میکنید.
پیاز داغ و زردچوبه و فلفل سیاه را کمی تفت دهید و به آش اضافه کنید بعد از چند جوش آش شما آماده میشود و میتوانید نوش جان کنید.
نظرات کاربران