ترش واش (غذای بومی و محلی استان گیلان)

مواد لازم:

بادمجان: 5 عدد متوسط

گوجه‌فرنگی: 5 عدد

گوشت مرغ بدون استخوان: 450 گرم

پیاز: 1 عدد بزرگ

رب آلوچه: 3 تا 4 قاشق غذاخوری

رب انار: 2 قاشق

نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران: به میزان لازم

طرز تهیه:

همانند خورشت شش انداز قبل از هر کاری باید بادمجان‌ها را پوست‌کنده، به‌صورت حلقه‌ای برش دهیم. سپس به نمک آغشته کنیم و یک یا دو ساعت به آن زمان بدهیم تا هم تلخی آن گرفته شود و هم روغن کمتری استفاده شود. بادمجان‌ها را سرخ‌کرده و با مرغ تفت‌داده، سبزی خردشده و پیاز رنده شده مخلوط می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا به‌خوبی سرخ شود. بعدازاینکه سبزی‌ها سرخ شوند، مرغ را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم. بعد از مدتی بادمجان‌های سرخ‌شده را به خورشت اضافه می‌کنیم و 2 لیوان آب روی آن می‌ریزیم و وقتی مرغ نیمه‌پز شد، رب انار و رب آلوچه را به غذا اضافه می‌کنیم. سپس به دلیل جا افتادن کامل خورشت حرارت را کم می‌کنیم.