چغرتمه (غذاهای بومی و محلی استان گیلان)

مواد لازم:

مرغ خردشده ۲ تکه (ترجیحاً ران مرغ)

زعفران دم‌کرده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و پودر دارچین از هر کردام ۱ قاشق چای‌خوری

نمک به میزان لازم

تخم‌مرغ ۲ عدد پیاز نگینی خردشده ۱ عدد آب‌نارنج یا آب‌غوره ۵۰ میلی‌لیتر

استاک مرغ ۲۰۰ میلی‌لیتر

مراحل تهیه خورش چغرتمه

برای پخت خورشت چغرتمه ابتدا برای مزه دار کردن تکه‌های مرغمان، اندکی نمک و فلفل سیاه‌رو به همراه یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به تکه‌های مرغ اضافه می‌کنیم. ظرف رو با یک محافظ غذا می‌پوشانیم و داخل یخچال قرار می دیم و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه می دیم تا مرغ‌ها مزه دار بشوند. پس ‌از این مدت، تکه‌های مرغ رو از یخچال خارج می‌کنیم و داخل یک قابلمه قدری روغن می‌ریزیم و پس از آن تکه‌های مرغ رو داخلش به خوبی سرخ می‌کنیم تا دو طرفشان طلایی رنگ بشه. در ادامه پیاز خردشده رو توی همان روغنی که مرغ رو توش تفت دادیم می‌ریزیم و سرخشون می‌کنیم. وقتی پیاز‌ها طلایی شدن، نمک رو به همراه ادویه‌ها بهش اضافه می‌کنیم و یه تفت کوچک بهشون می دیم تا جایی که عطر ادویه‌ها بلند بشه و ما اون رو احساس کنیم.

بعد تکه‌های مرغ تفت ‌داده شده رو اضافه می‌کنیم و بعد استاک مرغ (آب حاوی عصاره مرغ) رو اضافه می‌کنیم. می تونیم از همین مقدار آب جوش به همراه نصف قرص عصاره مرغ استفاده کنیم. اجازه می دیم تا مرغ‌ها بپزن. در اواخر پخت مرغ هامون، وقتی آب خورشت کم شده بود تخم‌مرغ‌ها رو توی یک کاسه می‌شکنیم و اندکی نمک و فلفل و پودر دارچین و باز هم یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده بهش اضافه می‌کنیم و بعد با یک همزن دستی یا چنگال خوب همشون می‌زنیم تا از حالت لختگی دربیاید و سپس در یک ظرف جدا سرخشان می‌کنیم و بعد از بسته شدن به ظرف محتوی مرغ هامون اضافشون می‌کنیم و روی اون نصف کاسه آش‌خوری آب‌غوره اضافه می‌کنیم.