خورشت شش انداز(غذاهای بومی و محلی استان گیلان)

مواد لازم:

بادمجان قلمی بدون تخم: 5 عدد

پیاز سرخ‌کرده:4 قاشق سوپ‌خوری

رب انار:2 قاشق سوپ‌خوری

 مغز گردو ساییده شده:300 گرم

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم

دستور پخت خورشت شش انداز:

قبل از هر کاری باید بادمجان‌ها را پوست کنده، به صورت حلقه‌ای برش دهیم. سپس به نمک آغشته کنیم و یک یا دو ساعت به آن زمان بدهیم تا تلخی آن گرفته شود.

 پیاز را به شکل خلالی خرد کرده و در قابلمه که قبلاً در آن به مقدار لازم روغن ریختیم قرار می‌دهیم و تا طلایی شدن رنگ پیازها سرخشان می‌کنیم. سپس گردو را آسیاب کرده در ظرفی به خوبی تفت می‌دهیم تا جایی که رنگشان تغییر کند در این موقع نوبت اضافه کردن استاک مرغ یا همان آب حاوی عصاره مرغ است. سپس یک پیمانه آب اضافه کرده و حرارت را کم کرده و در قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم در همان حال محتویات ما بپزند. حال موقع آن است که بادمجان‌های به نمک آغشته شده را به شکل مکعب‌های کوچک برش داده و تابه‌ای روغن ریخته و آن‌ها به آن تابه منتقل کنیم تا سرخ شوند. در این مرحله باید دقت شود تا بادمجان‌ها بیش از اندازه سیاه نشوند. بعد از تفت کامل بادمجان‌ها، آن‌ها را بیرون آورده و کنار می‌گذاریم. پس از به روغن افتادن گردو به آن‌ها رب انار اضافه می‌کنیم و تا مرحله حل شدن به خوبی هم می‌زنیم. حال وقت آن رسیده تا بادمجان‌ها را به این محتوی اضافه کنیم و حدود 10 الی 15 دقیقه مهلت بدهیم تا بپزند. در نهایت به غذای در حال آماده شدن خود مقداری نمک و گلپر به مقدار لازم و در صورت صلاح‌دید شکر اضافه می‌کنیم. حال می‌توان این خورشت را پس از پخت کامل و جا افتادن با کته نوش جان فرمایید.