کولی غورابیج (غذاهای بومی و محلی گیلان)

می‌خواهیم یک غذای محلی دیگری از استان گیلان براتون معرفی کنیم به اسم کولی غورابیج؛ نباید فراموش کرد که این غذا بسیار پرطرفدار و سنتی هست. کولی یک نوع ماهی است که به دو نوع سیا کولی (شاه کولی) و کاس کولی (اسلک) معروف هستند. این خورشت را هم می‌شود همراه کته و کره فروان نوش جان کرد هم می‌شود همراه پلو، خورش کرد.

مواد لازم:

ماهی کولی: ۵۰۰ گرم

مغز گردو: ۳۰۰ گرم

سبزی (ریحان، مرزه، گشنیز): ۴۰۰ گرم

آب: ۴ لیوان

آب‌غوره: ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش کولی غورابیج:

ابتدا مغز گردوها را درون مخلوط‌کن بریزید تا به‌طور کامل پودر شوند سپس ۴ لیوان آب بر روی شعله اجاق بگذارید و گردو آسیاب شده را به آن اضافه کنید تا بپزد و این کار را تا جایی ادامه دهید که به روغن بیفتد. سپس پوست ماهی را بگیرید و کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و در روغن سرخ بنمایید.

در ادامه سبزی را ریز خردکنید و داخل روغن داغ تفت دهید و به گردوی به روغن نشسته اضافه کنید. ماهی، نمک، زردچوبه و آب‌غوره را به سبزی اضافه کنید. روی حرارت ملایم بگذارید تا به روغن بیفتد.