ته چین شهمیرزادی

“ته چین شهمیرزادی” یکی از غذاهای بومی و محلی استان سمنان و شهرستان شهمیرزاد محسوب می گردد. شهمیرزاد منطقه ای ییلاقی از توابع استان سمنان و در 25 کیلومتری این استان قرار گرفته است.

مواد لازم برای 3 نفر:

2 ونیم پیمانه برنج

1 پیمانه عدس پخته

 250 گرم سبزی خرد شده

 نیم کیلو یا کمی کمتر گوشت بره

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه مخلوط به مقدار لازم

مواد لازم برای دورچین:

3 عدد چغندر کوچک

3 عدد سیب زمینی کوچک

1 عدد به ورقه شده

2 عدد کلم قمری کوچک

  2 عدد بادمجان کوچک سرخ شده

150 گرم غوره و اسفناج تفت داده شده و پیازداغ

 50 گرم آلوچه خشک

دستور پخت:

 برنج را می‌شوییم و حدود 2 ساعت در آب نمک خیس می‌کنیم. گوشت را به صورت لایه می‌بریم و با نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه‌های دلخواه می‌پوشانیم و به اصطلاح، طعم دار می‌کنیم. سپس برنج را می‌جوشانیم و کمی قبل از این که دانه های برنج کاملاً نرم شود، عدس و سبزی را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از چند جوش جوشیدن، آن را آبکش می‌کنیم. برنج را 3 قسمت کرده و کف قابلمه را زردچوبه و روغن می‌ریزیم، لایه‌ی اول برنج، لایه دوم گوشت طعم دار شده و لایه‌ی سوم را دوباره برنج اضافه می‌کنیم. سپس مواد دورچین را در دور و وسط لایه‌ی چهارم می‌ریزیم و لایه پنجم را برنج اضافه می‌کنیم.

قابلمه را در حرارت بسیار کم می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا 3 ساعت، روی گاز بپزد و گوشت آن کامل مغزپخت شود. غذا را با مواد مناسب تزیین کنید و نوش جان فرمایید.