آبگوشت خربزه (کالک قلیه)

این آبگوشت یکی از غذاهای محلی استان سمنان است که ممکن است با شنیدن اسمش، چندان شما را ترغیب به خوردن نکند؛ اما بهتر است بدانید این آبگوشت در طب سنتی بسیار توصیه شده و برای دفع سنگ کلیه بسیار مفید است.

مواد لازم برای 4 نفر:

·       نخود نصف پیمانه

·       لوبیا سفید نصف پیمانه

·       گوشت گوسفندی با استخوان نیم کیلو

·       خربزه یک عدد کوچک

·       گوجه فرنگی 3 عدد

·       سیب زمینی متوسط 2 عدد

·       رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

·       سیر خام 2 حبه

·       پیاز یک عدد

·       زردچوبه و نمک به مقدار لازم

·       چوب دارچین 2 تکه‌ی بسیار کوچک در صورت تمایل

دستور پخت:

نخود و لوبیا را باید از شب قبل خیس کنیم تا نفخ آن گرفته شود و همچنین زودتر بپزد. گوشت را در قابلمه می‌گذاریم و آب روی آن می‌ریزیم تا حدی که روی گوشت کاملاً گرفته شود. قابلمه‌ای که روی حرارت گذاشتیم را اجازه می‌دهیم تا یک دقیقه بجوشد. سپس آب را بیرون می‌ریزیم تا آبگوشتمان کدر نشود. خربزه را در مخلوط‌کن می‌ریزیم و کاملاً له می‌کنیم تا کاملاً آبکی شود. سپس آب خربزه را به‌جای آب، روی گوشت می‌ریزیم و دوباره روی شعله قرار می‌دهیم. سیب زمینی ها را پوست گرفته و نصف می‌کنیم. پس از جوشیدن گوشت، نخود و لوبیای آبکش شده، گوجه فرنگی، سیر و پیاز خرد شده، سیب زمینی، زردچوبه و یک چوب دارچین را به گوشتمان اضافه می‌کنیم. در قابلمه را بسته و 3 الی 4 ساعت اجازه می‌دهیم تا بپزد. حدود یک ساعت قبل از اینکه آبگوشت بپزد و به‌اصطلاح جا بیفتد، رب، نمک و چوب دارچین دیگر را به موادمان اضافه می‌کنیم. سپس یک ساعت باقیمانده را صبر می‌کنیم تا آبگوشت کاملاً به روغن بیفتد. پس از اینکه آبگوشت آماده شد، چوب های دارچین را خارج می‌کنیم. غذای خوشمزه‌ی سمنانی آماده است. می‌توانید برای خوشمزه تر شدن، این غذا را با لیموی تازه یا نارنج، برگ تازه‌ی نعناع و پیاز میل کنید. نوش جان